Красный гид по ресторанам, отмеченным мишленовскими звездами для многих является настоящей картой тех мест, которые определенно стоит посетить. На сегодняшний день это лучший и наиболее знаменитый рейтинг всех успешных и стоящих заведений. Получить хотя бы одну из заветных звезд удается очень немногим заведениям. Есть простой принцип. Три звезды – это максимально возможная награда. Так отмечают ресторан, который заслуживает визита и из-за своей кухни, и из-за особенностей обслуживания или интерьера. Две звезды дают тем заведениям, где максимально хорошая кухня. Что касается одной звезды, ее получает ресторан, который хорош в своей категории. Более подробные критерии оценивания не разглашаются Как правило, мишленовские звезды достаются дорогим ресторанам или кафе, куда надо бронировать очередь за несколько недель перед посещением, поэтому тот факт, что китайская закусочная тоже удостоилась такой награды, удивил многих.
Chicken Rice Noodle Soya находится в Сингапуре. Закусочная стала вторым фастфудом во всем мире, который отметили мишленовской звездой. Главное блюдо, которое готовят там – это рис с курицей и соевым соусом. К курице можно взять лапшу, рис, бобы или овощи в устричном соусе. Если любите поострее – просите дополнительных соусов, которые придают блюдам пикантности.
Хозяин закусочной гордится тем, что к нему за едой выстраиваются целые очереди. Эксперты, составляющие гид по «самым вкусным местам» отметили, что именно еду они оценивают в первую очередь. Поэтому не важно, является заведение дорогим рестораном, или простой закусочной – главное, чтобы там очень вкусно готовили. Чан Хон Мен с этой задачей справляется прекрасно. Хотя у него много конкурентов, которые тоже предлагают своим посетителям бак чор ми, именно ему и его ученикам удается готовить это блюдо идеально. Лапша получается не слишком жесткой, но и не переваренной. Практически аль-денте, как в лучших французских или итальянских ресторанах. Черный уксус делает классическую лапшу только вкуснее. А сочное мясо позволяет насытится даже одной порцией. Поэтому получается идеальный бюджетный обед или ужин.
Готовить свое коронное блюдо китайском повару удается на все сто. Он даже гастролирует с ним по всему миру. При этому у себя на родине Чан Хон Мен остается простым владельцем закусочной. И хотя звезда Мишлена для него определенно повод для гордости, китайский талант все равно остается простым и не гордым. Цены в его закусочной остались такими же низкими, как и были до награждения. Начинаются они с двух с половиной долларов (сингапурских). Самое дорогое фирменное лакомство стоит четырнадцать долларов, то есть, около 700 рублей. Такую сумму нужно выложить за приготовленную на гриле вкуснейшую курочку. Работа в закусочной, кстати налажена очень хорошо. Поэтому никто из туристов, решивших посетить это заведение, не остается голодным и недовольным. Заказы выдаются через электронную очередь (по талончикам), готовится все довольно быстро, и, что самое главное – вкусно. Даже в самый загруженный день вы будете ждать, пока вам принесут еду не больше получаса. Помимо первого заведения, получившего звезду, в Азии открылось уже около семнадцати новых кафешек. Правда посетители отмечают, что после того, как 51-летний Чан покинул свою работу и ушел на заслуженный отдых, доверив работу персоналу и спонсорам, атмосфера в его заведениях немного поменялась. Но продолжать работать в прежнем ритме мужчине вряд ли удалось бы. После того, как в интернете узнали о том, что Chicken Rice Noodle Soya – это мишленовское заведение, поток клиентов увеличился, и повару пришлось ежедневно готовить на тридцать кур больше, проводя за работой по 15-17 часов. Позже он вынужден был нанять помощников, а потом и вовсе передать дело своей жизни в чужие руки.
Чан Хон Мен добился такого успеха благодаря своему таланту и мудрому наставнику – одному из известных гонконгских шеф-поваров. Тот однажды сказал своему подопечному, что попасть в гид Мишлена – это высшая цель, которой тот может достичь. Наверное, он тогда даже не подозревал, что его слова не только будут восприняты всерьез, но и очень скоро станут реальностью.
Достичь желаемого ему удалось не так уж быстро. Для начала ему пришлось даже бросить школу для того чтобы уже в шестнадцать лет пойти работать. Да и для того, чтобы научиться идеально готовить свои пусть и простые блюда, он потратил больше тридцати пяти лет. Но главное — вовсе не потраченное время, а результат, которым по праву гордится и сам Чан, и другие жители Сингапура.
Сразу же после получения звезды, повар стал интернет-знаменитостью. Пользователи были приятно удивлены таким выбором. В этот раз комиссия оказалась действительно беспристрастной и выбрала не того, кто умеет красиво себя подать, в того, кто действительно готовит вкусно и для народа. Если в обычные рестораны, отмеченные мишленовскими звездами практически невозможно попасть, то в случае с сингапурской закусочной все не так. Тут все вкусно, дешево и сытно, что не может не радовать.
Сам Чан Хон Мен, кстати, не сразу поверил в собственное везение. Когда он получил приглашение на соответствующее мероприятие, то сразу подумал, что это просто шутка. Инспекторы же объяснили все тем, что даже в таких маленьких заведениях иногда удается найти настоящие сокровища. Тем более, Сингапур – это очень большой город, а значит, тут и туристов, готовых платить за вкусную еду больше, и конкуренция выше. Это определенно влияет на местную гастрономию. Закусочная китайского повара – это одно из лучших традиционных азиатских мест, которые выглядят максимально просто, но радуют уютной атмосферой и вкусными блюдами. Кроме Chicken Rice Noodle Soya звезды получали еще несколько азиатских заведений. Например, в 2015 году таким же образом отметили одну из лучших токийских раменных – Tsuta. Там готовят идеально-острую лапшу, которая приходится по душе большинству покупателей. После Chicken Rice Noodle Soya выделилась и другая закусочная – Hill Street Tai Hwa Pork Noodle. Ей тоже дали одну звезду. Инспекторы Мишлена утверждают, что пора переставать игнорировать заведения со стрит-фудом. Хотя это и сильно отличается от привычной высокой кухни, которую им приходилось оценивать, нельзя не обращать внимание на места, которые так любимы огромным количеством местных и туристов. В прошлом году было объявлено, что в гиде для Макао и Гонконга теперь будут встречаться и лучшие закусочные, где можно недорого, но вкусно перекусить. И эксперимент с Chicken Rice Noodle Soya – это только начало.
Владелец фастфуда, отмеченного в мишленовском гиде, уверен в том, что его пример будет вдохновлять молодых поваров попробовать себя в этой профессии. Ведь даже работая в простой закусочной, можно добиться невероятных результатов, если стараться, и не переставать совершенствоваться в течение всей жизни.