Живя в Китае иностранцы скучают за сокровенным — за вкусными домашними кондитерскими изделиями из качественных ингредиентов и выполненных, так сказать, с душой. Мы взяли интервью у одного из самых известных и востребованных иностранных кондитеров Шанхая — Taтьяны Meili Pastry. Перед написанием этой статьи мы естественно решили опробовать ее мастерство на себе — и это, хотим вам сказать, не передать словами…
Ну, что ж, пора погрузиться в кондитерский мир Шанхая, поехали…
1. Таня, расскажите о себе. Почему вы решили творить в Китае, в Шанхае?
Я родом из Украины (Черкасская область). По образованию — страховой менеджер, но к счастью уже забыла что это означает) Тортами начала заниматься именно в Китае. Мы с мужем переехали сюда в 2014 году — решили изменить свою жизнь, т.к. все надоело. Учили китайский язык (безуспешно) на курсах в университете, было очень много свободного времени и я решила творить. Началось все с обыкновенного желания приготовить вкусный десерт, ведь найти вкусный в китайских кондитерских за вменяемые деньги невозможно.
Хобби стало расширяться. Все это выросло в действительно любимое дело. Иногда я сама удивлялась, откуда есть силы сутками сидеть за просмотрами рецептов в интернете и воплощать их в жизнь. Чтобы найти хороший рецепт приходилось учиться на ошибках, и не раз… Думаю, что силы берутся именно от того, что это не обязаловка, а то, чем действительно хочется заниматься.
2. Кто они — ваши клиенты? География доставки продукции.
Мои клиенты, преимущественно, иностранцы, а точнее 90 процентов. И это неудивительно, мы лучше понимаем друг друга, нет языкового и культурного барьера, общие вкусы. У меня нет цели готовить для какой-то конкретно аудитории, просто так получилось.
География доставки — Шанхай, где я сейчас проживаю, т.к. огромная проблема доставить торт в целости и сохранности. Китайские квайдишники беспощадны… Иногда даже кажется, что им все равно — везут они торты или дрова. Самый спокойный для меня вариант — передать кондитерское творение прямо в руки. В другие города пару раз отправляла, но только те торты, которые трудно разрушить — муравейник, пахлаву.
3. Какие торты вы делаете и сколько времени у вас уходит на изготовление?
Мой основной приоритет — не мастичные торты. С мастикой хорошо работать, если делаешь торт на детский праздник, тогда лепится «spiderman» какой-нибудь… Но лепка спайдерменов и вкусные десерты это все же разные вещи…
Большинство из моих тортов кремовые. Очень люблю ягоды — и как начинку так и элемент декора. Люблю европейские десерты. В тортах стараюсь переходить в стиль минималистичных геометрических тортов, мне очень нравятся работы Ганса Овандо.
Время на изготовление очень варьируется. Небольшой простой тортик можно успеть сделать и за три часа, тогда как многоярусные, требующие пропитки торты делаются и по три дня. Depends…, как говорится.
4. 10% ваших клиентов все же китайцы. У них очень странный кондитерский вкус, как они воспринимают ваши торты, приходится ли подстраиваться под их предпочтения?
Честно сказать, для китайцев торты я почти не делаю и причина как раз в том, что им тяжело угодить. Они настолько привыкли к своим маргариновым коржам, перебитым сливками с баллона, что нечто западное воспринимают, наверное, как мы воспринимаем тысячелетние яйца. Есть можно, но зачем???)
Я пробовала перебросить к ним кулинарный мостик но каждый раз фидбек был обескураживающе разным — то слишком сладко, то несладко, то очень вкусно, а по факту не съели больше одного кусочка. Непонятно в общем пока как с ними работать, хотя все варианты сотрудничеств, конечно же, с удовольствием рассматриваю…
5. Какой самый необычный торт вы делали?
Наверное, это торты с цветами и травами. Шпинат-апельсин торт, клубника-базилик, лавандовый. Интересное сочетание. Лавандовый очень вкусный, я обожаю лаванду и ее вкус и запах в торте это нечто. По дизайну люблю делать зеркальную глазурь, наверное, многие видели идеально гладкие, отражающие цвет торты — вот это они. Также люблю геометрические формы, кубик рубика, например. Из заказанного клиентами вспоминается торт в виде женской пятой точки в стрингах и карты, это было весело.
6. Что для вас самое главное при создании нового торта?
В торте для меня самое главным является вкус. Декор важен, очень важен, он должен радовать глаз, выглядеть стильно и достойно на столе. И его роль — обрамлять сам торт, а вот говорит торт за себя именно вкусом.
Есть в нашем бизнесе и другой подход — обычные, ординарные коржи, но украшенные скульптингом из мастики, кучей декора, иногда даже вовсе несъедобные элементы поддержки формы в самом торте присутствуют. Это не мой стиль. Лепка скульптур это больше задача скульпторов, а задача кондитера это вкус.
7. Как в Шанхае обстоят дела с ингредиентами? Тяжело ли найти качественные продукты?
Этот вопрос является довольно наболевшим. Как я уже говорила, для меня вкус является приоритетным. Но чтобы достигнуть совершенства, ингредиенты также должны быть первосортными. И здесь ты понимаешь, что китайские ингредиенты — не вариант вообще. Китайские пекарни легко найти по запаху китайского маргарина. Он дешевый, но его нельзя использовать в качественном изделии!!! По началу в Шанхае c этим было очень тяжело, но сейчас особых проблем нет, каналы поставок налажены. Шоколад из Бельгии, молочка из Австралии и Новой Зеландии. Единственно, что тяжеловато с логистикой, все надо заказывать заранее, но сейчас заказов столько, что нужные ингредиенты всегда есть в студии. Только муж жалуется, что некуда мороженку положить, т.к. весь холодильник забит, а так все хорошо:)
8. Какие ваши планы на ближайшее будущее?
Планы — саморазвитие. Были предложения поработать над совместной кондитерской в Шанхае, но будучи иностранцем, это чревато большими рисками (финансовыми и организационными), так что думаем… К тому же, не секрет, что Китай не самая легкая в получении визы страна и каждый год этот вопрос становится все большей лотереей. Пока что здесь есть прекрасная возможность оттачивать мастерство и повышать уровень. Главное, что этим хочется заниматься и, значит — это мое.
Татьяна, cпасибо за прекрасное интервью. Желаем вам не останавливаться на достигнутом и идти только вперед!
Заказать торт вашей мечты можно связавшись с Татьяной в WeChat: