Китайская кухня известна всему миру своей пикантностью и сложностью. Но это не только рис и лапша под разными соусами… Кухня Поднебесной имеет свою структуру и свои неповторимые особенности.
Для китайской кухни характерно такое понятие как региональная кулинария. Это означает, что у китайских регионов есть свои особенности в приготовлении пищи. Самыми популярными китайскими региональными кухнями считаются кантонская, шаньдунская, цзянсуская и сычуаньская.
Кантонская кухня славится своим разнообразием мясных блюд. В приготовлении используются абсолютно все виды мясных продуктов, кроме ягнятины и козлятины. А вот морепродукты, злаки и уникальные кулинарные приемы характерны для шаньдунской кухни. Именно она насчитывает наибольшее количество разных вариаций супов. Блюда цзянсуской кухни известны своим нежным и сбалансированным вкусом. Здесь четко соблюдены пропорции, повара придерживаются сочетания всех ингредиентов по цветам и вкусовым особенностям. Для этой кулинарии характерной чертой является тонкая и профессиональная нарезка как ингредиентов, так и уже готовых блюд. И наконец, сычуанская кухня, которую знают во всем мире из-за её остроты. Но китайцы считают, что это особая острота, потому что её обеспечивают с помощью только сухих специй и приправ.
Основными ингредиентами, которые входят в состав блюд китайской кухни являются рис, лапша, различные овощи, соя, тофу, все виды мяса и рыбы, а также разные соусы. Рис и лапша для китайцев, как для нас с вами картошка, из них готовят массу блюд разной сложности. А тофу для жителей Поднебесной – это основной источник белка в пище. Хотя учитывая то количество мяса, которое они употребляют, недостаток белка – явно не их проблема.
Всех, кто хоть раз бывал в Поднебесной, а порой даже тех, кто там не был, посещает идея приготовить дома какое-нибудь блюдо китайской кухни. Но какое? Сварить риса и полить соевым соусом – не лучшая идея.
Итак, вашему внимаю 5 самых вкусных китайских блюд для приготовления дома:
Свинина в кисло-сладком соусе
Это блюдо китайцы предпочитают есть на обед в дополнении с вареным рисом. Для того, чтобы приготовить свинину в кисло-сладком соусе вам вполне хватит продуктов из наших супермаркетов и 30 минут свободного времени. Чтобы начать готовить вам понадобится: свинина, болгарский перец, ананасы (консервированные или свежие), подсолнечное масло, крахмал, мука, соевый соус, лук, кетчуп, уксус и желток куриного яйца.
Начинать приготовление нужно, конечно же, с мяса. Лучше всего взять свиное филе или любую другую часть без прожилок и большого количества жира. Мясо сначала нужно нарезать кусочками размером где-то с ладошку, хорошенько его отбить и только после этого порезать небольшими продолговатыми полосками.
Подготовленное мясо поместить в глубокую тарелку и добавить столовую ложку крахмала, яичный жесток и соевый соус. Затем оставить эту смесь мариноваться.
Пока мясо маринуется, приступаем к овощам: нарезаем лук, болгарский перец и ананасы.
Разогреваем сковородку вок с подсолнечным маслом и быстро порционно обжариваем свинину. Затем промываем сковороду, разогреваем свежее масло и обжариваем мясо повторно. Так сохранится нежная текстура и хрустящая румяная корочка. После этого, в новой порции масла жарим овощи: сначала кладем лук, затем перец и ананасы. Туда так же добавляем соевый соус. Убавив огонь, кладем к овощам уже обжаренную свинину и томим всё вместе ещё пару минут. Выключаем огонь и блюдо готово.
Жареная лапша
Чао мьен – китайская жареная лапша. Это блюдо так же не требует особых кулинарных способностей и экзотических ингредиентов. Для приготовления вам нужны: лапша, куриное филе (или любое другое мясо или морепродукты по вашему вкусу), пекинская капуста, морковка, соевый соус, подсолнечное масло, кунжутное масло и соль.
Лапшу отварить минуты 3-4 и сливаем на дуршлаг. В подсолнечное масло, разогретое на сковородке вок, добавляем зубчик чеснока и кусочки нарезанной курицы (жарить лучше известным китайским методом «на сильном огне всё время помешивая»). Сюда же добавляем капусту и морковку и обжариваем минуты 2-3 и добавляем лапшу. В отдельной посуде смешиваем соевый соус, сахар и воду и добавляем в сковородку. После накрываем крышкой и заканчиваем приготовление на сильном огне ещё 3 минуты.
Утка по-пекински
Это, пожалуй, самое известное блюдо китайской кухни. Оно известно во всем мире и является своеобразным гастрономическим символом Китая.
Для приготовления вам понадобиться целая жирненькая утка, соевый соус, мед, вода, херес и соль.
Размораживать утиную тушу нужно постепенно: сначала в холодильнике, потом 10 часов держать при комнатной температуре. Затем обмыть утку кипятком и натереть её хересом, надеть на стакан и поставить в холодильник на 12 часов. Потом достать и натереть тушу солью и оставить ещё на 12 часов.
Разогреваем духовку до 190 градусов и кладем утку грудинкой кверху и выпекаем 1 час. Затем достаем и смазываем тушку смесью имбиря, кунжутного масла, соевого соуса и перца. Ставим в духовку ещё на 20 минут, но уже на температуру 290 градусов. Снова вынимаем и смазываем медом с соевым соусом и ставит ещё на 25 минут. Следите, чтоб утка не подгорала. Готовую птицу нарезают тонкими кусочками и подают с гарниром.
Вонтоны
Это китайская разновидность пельменей, по крайней мере, по способу приготовления. Тесто такое же, как для пельменей, а вот начинка уже может быть самой разнообразной. Например, курица с овощами. На сковороде поджарить мелко нарезанный лук, чеснок и болгарский перец. Через 3-5 минут добавить фасоль и кукурузу, а также нарезанное мелкими кубиками куриное филе. Начинку снять с огня, добавить тертый сыр и сок лимона. Начинку положить на кусочек раскатанного теста и завернуть в виде мешочка. Вонтоны можно приготовить на пару или сварить, а после даже обжарить. Таким образом, у вас получится румяное и ароматное блюдо.
Китайские рулетики
И напоследок, порадуйте своих друзей и родных интересной закуской. Это небольшие рулетики с разными начинками, но чаще всего овощными. Для основы делают тесто из муки, воды и соли, а затем обжаривают в виде блинчиков на сковороде. Для начинки соломкой нарезают морковь, лук и перец, добавляют соус и начиняют «блинчики». Затем рулетики обжаривают до золотистой корочки и подают с различными соусами.
Ответим в течение 5 минут.
