Многие из нас любят китайский чай, но не знают о нем абсолютно ничего, поэтому, мы решили взять интервью у одного из лучших чайных экспертов России, основателя проекта «Чай По-Взрослому», Антона Синицына.
Антон уделил нам время и дал исчерпывающие ответы на основные вопросы, которые интересуют многих начинающих «чаеманов». Что же из этого получилось — читаем далее!)
1. Как долго вы развиваетесь в чайной индустрии? Чем вас привлекает чай?
Мое увлечение чаем началось в 2005 году в Москве. Я к тому моменту уже долго работал в ресторанном бизнесе и мне посчастливилось стать руководителем чайной при ресторане «Шелк».
По долгу «службы» я начал изучать информацию о чае: его историю, культуру, способы производства, нюансы вкуса и многое другое. Мы постоянно устраивали чайные церемонии и тестировали вкус напитка, таким образом развивали свой вкус и обоняние. Чайная культура в Китае особенная.
Хочу отметить, что мне тогда было всего 19 лет, я любил пробовать что-то новое и мои увлечения постоянно менялись, но китайский чай стал для меня не просто увлечением или работой, он поменял мою жизнь!
Как бы высокопарно ни звучало, это действительно так — чай меняет людей, и это факт! Причем об этом говорят многие чайные энтузиасты.
Итак, после работы в чайной «Шелка», я решил самостоятельно съездить в Китай, случилось это в 2009 году. После этой поездки я не только влюбился в Китай, но и укрепился в мыслях заниматься китайским чаем самостоятельно. А когда следуешь своей мечте, происходят чудеса: находятся правильные люди, происходят нужные встречи и все потихоньку начинает складываться. Главное не останавливаться, если вдруг появляются трудности, потому что, преодолев их, ты приобретаешь бесценный опыт, который открывает «новые двери», новые возможности, и это всегда очень вдохновляет на развитие!
Почему чай так зацепил меня?
С момента моего знакомства с чаем прошло уже 10 лет, а он не перестает меня удивлять. Каждый сорт чае меня удивляет по-новому. Все потому, что культура чая и философия очень интересны, красивы и увлекательны, а сортов чая великое множество, и о каждом можно говорить бесконечно, начиная с древних легенд, способов производства и заканчивая погружением во вкусовые оттенки и нотки ароматов.
Кроме того, вкус чая постоянно меняется: во-первых, появляются новые сорта за счет скрещивания разных кустов, во-вторых, рука чайного мастера и нюансы производства имеют большое значение, и наконец, сам климат ежегодно меняется: иногда много дождей, иногда солнца, и это очень влияет на свойства чайного листа. В итоге каждый следующий год мы пробуем уже другой чай и это не перестает радовать!
Чай – это бесконечное развитие, нет предела в совершенствовании своего вкуса и знаний о нем, постоянно открываешь для себя что-то новое и вдохновляющее! Можно еще очень много говорить, но лучше самому попробовать и все станет понятно.
2. Почему вы остановили свой выбор именно на китайском чае? В чем его особенность?
Изначально, чай был открыт буддийскими монахами в Китае и использовался строго в медицинских целях, а широкую популярность в качестве напитка он приобрел намного позже. Затем чайный куст был вывезен в Индию — появились индийские сорта чая. В Японии тоже растет чай и существует своя традиция. Большинство стран мира имеют чайные плантации, даже Россия (Краснодарский чай), но все они уступают китайскому чаю по разнообразию и глубине вкуса.
Если, к примеру, посмотреть в интернете фотографии чайных провинций, таких как Ань Си, Уи Шань, Юн Нань, сразу видно насколько уникальны и живописны эти места — только в таких удивительных местностях может вырасти по-настоящему удивительный чай!
Как я уже говорил ранее, чай — это бесконечное развитие не только вкусовых рецепторов, но и восприятия красоты, способности к созерцанию и медитации. Китайская чайная церемония — это красивый завораживающий процесс, управляемый чайным мастером. Мастер задает тон и ритм процессу, тем самым располагая участников церемонии к дружеской теплой беседе или к молчаливому погружению вглубь себя. Во время чайных церемоний всегда получаешь огромное удовольствие и опыт, знакомишься с людьми, близкими тебе по духу, узнаешь их жизненные истории, черпаешь для себя новые знания и позитив.
Китайский чай имеет свойство усиливать то состояние, в котором ты находишься!
Хочешь отдохнуть? Создаешь уютную обстановку, размеренно пьешь чай и чувствуешь нереальное расслабление и спокойствие.
Нужно поработать или сосредоточиться? Не проблема! Немного чая перед началом и разум проясняется, тело летит, а работа спорится.
Хочется пообщаться и интересно провести время? Предложи друзьям китайский чай! Их порадует и многообразие вкуса, и процесс заваривания, и красота чайных предметов. Чай поднимет вам настроение и беседе не будет конца!
3. Какие сорта чая пользуются наибольшей популярностью в странах СНГ? Ваш любимый сорт чая?
Тут все просто, наиболее популярными в России являются такие сорта чая из Китая, как Шу Пуэр, Те Гуань Инь, Да Хун Пао, а также зеленые чаи. Но к счастью с каждым годом чайная культура в России развивается, и любители таинственного напитка расширяют свой кругозор, начиная интересоваться новыми менее известными сортами.
Когда я пью действительно хороший качественный чай, он не оставляет меня равнодушным. Можно сказать, что мне нравятся все китайские чаи хорошего качества. В последнее время, однако, я заметил, что отдаю предпочтение различным улунам.
4. Сколько стоит хороший китайский чай?
Чтобы ответить на этот вопрос нужно разобраться с ценообразованием на чай.
Что сюда входит?
Ограниченность и качество сырья. Некоторые сорта выращиваются в ограниченном количестве на небольшой территории.
Цена зависит от того, какой использовался труд: ручной или механический. Ручной труд более кропотливый и качественный, поэтому ценится дороже.
Популярность данного сорта в Китае и за рубежом — чем популярнее сорта, тем дороже. Также большое значение имеет место покупки.
Чай купленный непосредственно у фермеров будет дешевле и качественней, чем у перекупщиков на рынке. И не стоит забывать об объёмах закупки, чем больше покупаем у продавца, тем лояльнее его цены и отношение, а если вы постоянный клиент, то и цены для вас будут дружеские.
Таким образом, цены на один и тот же сорт чая могут варьироваться, но я для себя сделал вывод, что действительно хороший чай не может стоить очень дешево, потому что он сделан из хорошего сырья, с использованием ручного труда умелого мастера.
5. Как часто вы ездите за чаем в Китай и что является самым сложным в его выборе?
Обычно это происходит два раза в год. Самое сложное, на мой взгляд, разобраться в цене чая, потому что у китайцев взгляд на чай немного другой. Таким образом надо разобраться в своих приоритетах и в приоритетах будущих покупателей, ответить себе на вопросы: «Какой чай будет пользоваться популярностью? Какой будет интереснее попробовать в этом сезоне?»
Сложности поездок также заключаются и в физических нагрузках, зачастую приходится много ездить, летать на большие расстояния в пределах страны.
6. Какими принципами вы руководствуетесь при выборе чая? На что стоит обратить особое внимание?
При выборе чая я ориентируюсь, прежде всего, на покупателей, стараюсь подобрать такой ассортимент, чтобы и новички, и большие любители оставались довольны. Вообще, цель моего проекта «Чай по-взрослому» познакомить как можно больше людей с хорошим чаем, сделать его доступнее для широкой публики. Поэтому я покупаю свежий качественный чай непосредственно у фермеров и всегда стараюсь договариваться о хорошей цене.
7. Как относятся китайцы к иностранным покупателям?
В целом, китайцы позитивно относятся к иностранцам, особенно к русским. Возможно из-за общего коммунистического прошлого — действительно, хочу вам сказать, что-то есть у нас общее.
Также я заметил, что менталитет северных жителей Китая заметно отличается от менталитета южан.
Жители юга намного проще, радушнее, приветливей и гостеприимнее северных жителей. К примеру, скажу, что нас постоянно подвозили по дружбе, угощали едой и без проблем оставляли у себя ночевать, при этом не требуя купить чай именно у них. Причем каждый раз, когда радушный хозяин уговаривал нас остаться на обед, я говорил: «я вегетарианец, можно мне что-то без мяса, пожалуйста» и уже сидя за столом я замечал, что все блюда вегетарианские, хотя сами хозяева не придерживаются такой диеты. Такое уважительное отношение меня просто покоряет!
9. Самый яркий момент из вашего опыта поездок по чайным плантациям? Как выглядят китайские чайные плантации?
Пожалуй, самой яркой была моя первая поездка в Китай, это была настоящая авантюра! Я почти не готовился, я просто горел желанием поехать в Китай самостоятельно. В то время я не знал не то что китайский, я еле-еле мог сказать пару фраз на английском. Торговаться с китайцами по русски это незабываемо)
А еще помню — однажды, уже в конце дегустационного дня, когда было выпито очень много чая, я сидел в чайной у продавца, он наливал мне ароматный напиток, что-то рассказывал, естественно по-китайски, и мне в какой-то момент начало казаться, что я понимаю, о чем он говорит)
Чайные провинции разнообразны и все по-своему красивы. Это всегда очень экологически чистые, не загрязненные места, часто природные заповедники. Время года также влияет на облик места, и атмосферу вокруг.
Описать все нюансы очень сложно, проще увидеть, например, в нашей группе VK «Чай по-взрослому» есть несколько альбомов, посвященных чайным провинциям: там можно увидеть и плантации, и местный колорит, и моменты производства.
10. Когда стоит ехать в Поднебесную за чаем?
Существует два основных сезона: весенний и осенний. В это время созревает самый хороший чай. Поэтому за ним лучше ехать в период с апреля по начало июня и осенью, с сентября по начало ноября. Иногда периоды сбора и приготовления чая немного сдвигаются в зависимости от погодных условий.
11.Сколько чашек чая вы выпиваете за одну поездку? Как вам удается различать и запоминать понравившийся сорт?
Давайте посчитаем: в день я пробую примерно 20-25 сортов, при этом каждому чаю, по-хорошему, нужно уделить 5-6 заварок, чтобы проследить изменения аромата и вкуса, наиболее цельно понять и проверить его.
Мой рекорд был 43 китайского чая за день и это было очень тяжело, я не рискну еще раз такое повторить!
По поводу запоминания вкуса скажу так: с одной стороны у меня есть к этому предрасположенность, я до сих пор помню вкус чаев, которые пробовал очень давно.
С другой стороны, развитие вкуса — это как накачать мышцы: нужно постоянно тренироваться, дегустировать, сосредотачиваться на вкусе, уходить глубже, и результат не заставит себя ждать. Чтобы проще отличать нюансы, которые кажутся похожими, хорошо помогает следующая «тренировка»: нужно заварить эти чаи одновременно, в одном и том же объёме, и одинаково заваривать также и по времени, тогда различия чаев при каждом «проливе» станут наглядными и совершенно очевидными.
12. Даете ли вы консультации, как можно приобрести у вас чай?
Да, конечно, мы ориентированы на клиентов и их потребности. У нас налажена быстрая доставка товаров, благодаря складу в Китае и есть договоренности с надежными проверенными поставщиками.
В данный момент можем предложить широкий розничный ассортимент и принимаем оптовые заказы.
У нас в группе можно найти не только чай по вкусу, но и сопутствующие товары для чайной церемонии (чайные наборы и др.)
Заходите к нам в группу VK «Чай по-взрослому» и подписывайтесь на аккаунт в Instagram: Chay_po.vzroslomu, будем рады знакомству!
С уважением, руководитель проекта «Чай по-взрослому», Антон Синицын.
Ответим в течение 5 минут.
