Одним из главных блюд в Китае в течение многих столетий считался рис. Во-первых, этот продукт был дешевым, и доступным практически для всех слоев населения. А во-вторых, все верили в то, что рис способен очищать организм и продлевать жизнь.
Сейчас в Китае выращивают более сорока тысяч видов риса. И все эти разновидности можно по-разному готовить, получая необычные блюда. В этом китайцы настоящие мастера. Из самого обычного риса они могут сделать не только кашу, но и лепешки, лапшу, сладости и даже водку. Все эти оригинальные блюда способны заменить большинство аналогичных европейских продуктов.
Рис очень питательный. Любое блюдо насыщает не хуже хлеба или зерновой каши. Да и вкус этого продукта совсем не разочаровывает, если его правильно обработать. Китайцы готовят рис немного не так, как жители Европы или даже ближнего Востока. В основном они используют не пропаренный рис, а длиннозерный. Самые распространенные разновидности этого продукта – индика и жасмин. Найти такой продукт не труднее, чем классический пропаренный. Но очень важно научиться готовить такое блюдо. Ведь белый рис часто называют продуктом быстрого приготовления. Он готовится очень быстро, поэтому с ним не надо возиться. А вот с бурым и не пропаренным рисом нужно работать подольше.
Начинается процесс приготовления пищи с подготовки рисинок. Чтобы они были вкусными и слегка клейкими, зерно надо предварительно промыть. Китайцы и японцы моют рис семь раз в чистой прохладной воде. Это дает возможность избавиться от лишней грязи. Но лучше, конечно же, замочить зерна в воде и оставить на всю ночь, если хватает времени на такую подготовку.
Какой рис выбрать?
Чтобы вкус каши получился правильным, подберите продукт, который вам нравится. Можно купить рис «жасмин». Его выращивают в Тайланде и часто используют для приготовления самых разных экзотических блюд. Если вам нравится восточная кухня, попробуйте купить именно такой рис. Его легко узнать по белому цвету зернышек и молочному аромату готового продукта.
Другая популярная разновидность этого же продукты – рис индика. Его фишка в том, что готовое блюдо получается рассыпчатым, ведь рисинки не слипаются между собой.
Также важно выбрать правильную емкость. Китайские повара предпочитают готовить блюдо в плотных казанах с толстыми стенами и круглым дном. За счет того, что материал посудины очень плотный, блюдо готовится медленно. А слегка закругленная поверхность не дает зернышкам подгореть в процессе готовки. Кстати, не обязательно доставать блюдо из казана или кастрюли сразу после того, как оно уже сварено. Китайцы часто дают ему настоятся, чтобы рис получился еще вкуснее. Кстати, есть такое блюдо стоит только теплым или горячим, но никак не холодным. Если оно остынет, то все превратиться в один сплошной липкий комок.
Когда рис и посуда выбраны, можно переходить к процессу готовки. Казан, заполненный водой и рисом и накрытый крышкой, нужно поставить на сильный огонь и дать ему закипеть. После того, как вода начинает кипеть, надо убавить огонь, открыть котелок и подождать, пока вся жидкость испарится. После этого все опять накрывается крышкой и готовится еще в течение пятнадцати минут.
Идеи для блюд
Есть несколько основных способов приготовления рисовых блюд. Вот самые интересные идеи.
Отвар с рисом
Этот вариант – один из самых популярных. Китайцы часто готовят это блюдо, когда болеют, или просто не знают, куда деть излишки риса. Рисовый отвар можно делать и из сырого риса, и из уже отваренного. Правда, от выбранного основного ингредиента сильно зависит время готовки. Ну и немного отличаются пропорции. Если используется сырой рис, то его нужно смешать с 7 стаканами воды. Если же выбран отваренный заранее рис, то надо брать меньше жидкости, всего пять стаканов.
Рис хорошо промывается, смешивается с холодной чистой водой и кипятится. Варится в течение двух с половиной часов. Готовый продукт можно разливать по пиалам и подавать вместе с маринованной капустой и соевым соусом. Именно из-за того, что сюда добавляется соус, жидкость не надо солить – блюдо и так получится очень вкусным.
Если же такой вариант обеда или ужина кажется вам слишком простым или скучным, можно дополнить его отварной куриной грудкой или грибами. Есть отвар надо горячим – так намного вкуснее.
Жаренный рис с овощами
Другой интересный вариант блюда с рисом – жареная смесь с овощами. Такое блюдо подают во многих местных китайских ресторанчиках. Но это же блюдо очень легко приготовить и в домашних условиях.
Перед готовкой рис точно также промывается. Продукт засыпается в емкость с толстыми стенками и заливается водой. Все проваривается в течение пяти минут. После этого рис нужно выложить на бумажное полотенце и дать ему чуть обсохнуть. Затем перекладывается в сковородку, смазанную маслом. Жарить его надо, постоянно помешивая. Чтобы вкус получился более интересным, его готовят с солью.
Овощи можно подавать отдельно, в сыром виде, а можно и прожарить вместе с рисом в тарелке. Как и в предыдущем случае, туда же можно добавить и соевый соус.
Веганский перекус
Многие в Китайской Народной Республике отказываются от мяса по разным причинам. При этом рацион веганов и вегетарианцев не становится беднее. Всегда можно скреативить, и придумать какой-то необычный рецепт вроде той же смеси риса со сладким перцем.
Блюдо готовить очень легко: смешиваем рис, один большой сладкий перец, лук и специи по вкусу. Например, семена кунжута, молотый перец, паприка. Ну и, конечно же, соевый соус.
Рис отваривается, охлаждается. Перец режется на кубики, как и лук. Затем сковородка или же вок разогреваются. Там подогревается масло. После этого Все овощи надо выложить в сковороду и чуть-чуть прожарить. В емкость добавляются все специи и соус. Блюдо получается легким и безумно вкусным. Оценят его даже те, кто в обычной жизни предпочитают питаться мясом.
Рис с креветками и свининой
Более питательным получается рис с нежирной свининой, грибочками и креветками. На 500 грамм риса нужно взять по 100-200 грамм дополнительных ингредиентов, 3 яйца, растительное масло и специи по вкусу.
Это один из самых сложных рецептов в списке. Все ингредиенты подготавливаются заранее, чтобы в процессе тушения не надо было отвлекаться. Рис отваривается, а свинина, грибы и креветки нарезаются на кубики. Яйца в отдельной тарелочке взбиваются со щепоткой соли.
Затем все продукты по очереди надо отправить на сковородку. Сначала свинину. Постепенно помешивая кусочки мяса жарят минутку, а потом перекладывают обратно в тарелку. Потом в этом соку жарятся креветки. Через 30 секунду в емкость добавляются грибы, а спустя еще минуту возвращается и мясо. Все это тушится до тех пор, пока не испарилась жидкость. Далее в сковородку вливаются остатки масла, добавляется нарезанный лук и отваренный рис. Блюдо надо продолжать готовить, помешивая. А когда рис поменяет цвет на желто-розовый, в сковородку надо влить взбитые яйца и поджарить все, мешая еще минуту. Подается деликатес с салатом или морской капустой.
Готовить рис так, как это делают в Китае, очень просто. Теперь и вы можете повторить любимый рецепт из китайского ресторанчика у себя дома!
Ответим в течение 5 минут.
