Когда речь идет о высокой кухне, большинство людей вспоминает деликатесы из Франции, Италии или Японии. А вот экзотическая китайская кухня часто остается недооцененной. И напрасно. В Китае еда это не просто топливо для организма. Большинство своих трапез китайцы превращают в настоящие ритуалы. Даже вместо приветствия пожилые жители Поднебесной спрашивают друг друга «А ты уже поел?». А о друзьях, которые сами упустили шанс добиться успеха, говорят «он разбил свою чашку с рисом». Поэтому вполне логично, что и именитых китайских поваров достаточно много.
Лю Сянфэй
Сейчас этот человек – известный в России ресторатор. Но еще 20 лет тому назад, он был простым помощником повара, помогавшим нарезать фрукты и мыть тарелки. Благодаря этой практике, в свое время ему и удалось достигнуть таких высот. Впрочем, важную роль сыграло и то, что он закончил курсы императорской кухни в Пекине. Они известны тем, что там учат одновременно и изысканной северной кухне и приготовлению простых блюд. Так что после их окончания, китайского повара могли взять и в семейное кафе, и в Мишленовский ресторан.
Уже в 1993 году он открыл свой первый ресторан! Сейчас ему принадлежит целая сеть известных ресторанов в России и Китае. Поэтому его имя знают сразу в двух огромных странах.
Чоу Вай Мэнь
Этот китайский шеф-повар занимается своим делом тоже около 20 лет. Он прекрасно разбирается именно в китайской традиционной кухне, но при этом не боится экспериментировать и воплощать свои идеи в реальность. Получается что-то вроде кухни фьюжн на азиатский манер. Вкусно, просто и современно.
Свою известность Чоу Вай Мэнь получил не сразу. До того как начать диктовать свои правила, ему пришлось несколько лет жить под чужим руководством. Он работал в самых известных ресторанах Гонконга и Пекина, обслуживая и простых посетителей и знаменитостей. Сейчас его бывшие работодатели явно не могут позволить себе услуги этого именитого мастера.
Андре Чанг
Об известности Андре говорит уже тот факт, что его ресторан в Сингапуре носит две Мишленовских звезды. Во всем мире его называют шеф-поваром с большой буквы. Как и многие другие талантливые китайцы, свою деятельность он начинал не у себя на родине. В 13 лет маленький Андре переехал во Францию, где и остался почти на четверть века. Выбор страны был вполне очевиден. Именно во Франции больше всего респектабельных ресторанов с заветными Мишленовскими звездами. Так что это идеальное место для того, чтобы начать карьеру повара и ресторатора.
На сегодняшний день у него есть несколько крупных проектов по всему миру. Помимо того, что он владеет успешным заведением в одном из самых дорогих городов мира, он еще и регулярно передает свои знания будущим поварам, приезжая на различные конгрессы и кулинарные выставки.
Андре считает, что кулинария – это творческий процесс. Нельзя останавливаться на чем-то одном. Если вы хорошо знаете азиатскую кухню, попробуйте изучить еще и японскую или французскую. Готовя традиционные для местных блюда, вы все равно будете привносить в них что-то азиатское. Это может быть и способ готовки, и восточные специи, и какие-то специфические ингредиенты. Андре уверен, что уже в ближайшее время европейская и восточная кухня смешаются и повара научатся создавать, что-то действительно уникальное и стоящее внимания.
Для того чтобы дойти до этой мысли, повару понадобилось 20 лет изучения французской кухни, а потом еще и два года жизни в Африке. Именно на этом загадочном континенте и родилась его октофилософия. Этим словом повар передает свое умение творить по-новому и создавать блюда из несочетаемых ингредиентов. Первым его известным экспериментом стало блюдо, приготовленное им в 20 лет. Тогда шеф ресторана, в котором он работал предложил своим подчиненным придумать новое блюдо для меню. Ему удалось совместить на одной тарелке фуа-гра и трюфель, взбитые в невесомое парфе. После того, как блюдо по достоинству оценили, Андре поверил в себя и начал творить. Сейчас он является единственным китайским шеф-поваром, который вошел в список 50 лучших поваров мира.
Лиу Шеньквань
Следующий менее известный повар специализируется на кантонской, хунаньской и сычуаньской кухне. Но при этом его фишкой все равно остаются блюда, которые в течение многих столетий готовили на Северо-Востоке страны. При этом, как и предыдущий его коллега, он любит экспериментировать с новыми вкусовыми сочетаниями. Правда если Андре миксует традиционные европейские деликатесы с азиатскими, то Шеньквань остается настоящим патриотом. Изобретая свои рецепты, он сочетает привычки и вкусы кулинаров из разных уголков Поднебесной. Не только китайцы, но и жители соседних стран уже успели оценить его подход к готовке простых, но очень вкусных блюд.
Фу Фаннинг
Русской аудитории этот человек известен под именем Ник. Ведь именно так переводится его имя с китайского языка. Поскольку азиатскую кухню по достоинству оценили в соседней России, многие именитые китайские повара стали посещать эту страну с различными семинарами и курсами. Фаннинг — один из них. На своих мастер-классах он старается научить ценителей кулинарного искусства готовить более двадцати вкуснейших китайских блюд. А чтобы наглядно показать, чем настоящая китайская еда отличается от того, что во многих кафе и ресторанах пытаются вместо нее подать, все нужные инструменты и продукты он возит с собой. На его мастер-классах поклонники могут увидеть, как правильно разогревать вок-сковороду, нарезать овощи, фрукты и свинину, а также использовать загадочные соусы и травы.
Многие удивляются тому, что в меню Ника совсем нет традиционных риса, рисовой муки и лапши. Все было бы не так интересно, пойди он проторенной дорожкой. Вместо этого мастер пытается показать своим ученикам, что готовить вкусно можно и обычные макароны с картошкой. Профессионализм повара, ароматные специи и много соевого соуса, сделают любое блюдо идеальным. С этом трудно не согласиться. Остается только проверить рецепты талантливого повара на практике, приготовив хотя бы одно из предложенных им блюд.
Ян Фуй
Несмотря на свою известность, этот повар утверждает, что он ничем не отличается от своих коллег. Как и большинство китайских кулинаров, он редко следует рецепту и предпочитает творить, меня все по своему вкусу. Именно за счет этого ему и удается создавать свои шедевры. поклонников авторской кухни радует и то, что он не просто готовит традиционные китайские блюда, но и адаптирует их под свою иностранную аудиторию.
Хотя о китайских поварах мы слышим чуть реже, чем об их коллегах из Западной Европы, это не означает, что они хотя бы чем-то им уступают! Изысканная китайская кухня в исполнении известных во всем мире азиатских поваров, способна покорить сердце даже самого заядлого скептика и поклонника гамбургеров, круасанов и борща.
Мы на YOUTUBE:
Ответим в течение 5 минут.
