Почти все рецепты китайской кухни отличаются необычайными способами приготовления. Если для азиатов это считается нормой, то для гастрономических туристов многое в местной кухне удивляет. Прожив в Китае хотя бы год, можно не только привыкнуть к сладкой и острой пище, но и по-настоящему полюбить эти блюда.
Китайскую традиционную кухню невозможно представить без специй. Китайцы и вовсе верят, что если каждый день кушать острую пищу, то можно прожить намного дольше. Даже ученые это подтверждают. Кроме того, острая еда улучшает пищеварение. Поэтому различные кисло-сладкие соусы и популярны в местной кухне, чтобы сбавить остроту блюд.
Одним из фирменных китайских блюд считается курица в кисло-сладком соусе. Ее можно попробовать практически во всех местных ресторанах и кафешках. Конечно, сочетание мяса и сладкого соуса многим покажется необычным. Но стоит хоть раз попробовать кусочек, и сразу же понимаешь, насколько все гармонично.
Секреты приготовления
Сейчас блюда азиатской кухни готовят и за пределами стран Востока. И как раз курица в кисло-сладком соусе и является наиболее востребованной. Приготовить его не так уж сложно. Но, чтобы ничего не напутать, нужно знать основные секреты, которыми пользуются профессиональные повара.
Во-первых, курицу в процессе приготовления этого блюда рекомендуется измельчать. Это делается не только для того, чтобы мясо было максимально вкусным. Дело в том, что так маленькие кусочки и готовятся в разы быстрее, и сохраняют максимум полезных качеств. Китайцы ценят еще и то, что курицу в кисло-сладком соусе очень просто есть даже обычными палочками. Тут не нужно ничего разделывать, можно просто наслаждаться вкусом блюда.
Вторая фишка китайской кухни состоит в том, что в процессе приготовления используется очень много специй. В Поднебесной различные пряности и травы очень любят. Как уже было сказано, используют их не только для того, чтобы придать блюду необычный вкус и аромат. Специи помогают пище быстрее усваиваться в организме. А острый перец, помимо всего прочего, еще и убивает в продуктах все микробы. Поэтому у того, кто ест острую пищу, точно не будет расстройства желудка.
Есть и еще один важный момент – готовя блюда китайской кухни всегда лучше следовать рецептам. Особенно в том случае, если вы это делаете впервые. Не нужно сразу начинать экспериментировать с ингредиентами. Многие заменяют рисовое вино на виноградное или добавляют что-то свое. Но это только портит вкус блюда.
Последняя рекомендация неопытным поварам: старайтесь подготовить все ингредиенты заранее. Измельчите мясо, нарежьте все овощи и переложите их в тарелки. Отмерьте нужное количество соусов и приправ. Дело в том, что традиционно курица по-китайски готовится очень быстро. Поэтому времени на то, чтобы что-то подрезать и досыпать уже не будет.
Подготовка продуктов
О подготовке всех ингредиентов нужно поговорить отдельно. В традиционном рецепте, как правило, используется куриная грудка. Это удобно, ведь на разделку тратится минимум времени, поскольку тут нет никаких костей. Куриная грудка хороша еще и тем, что она низкокалорийная. А значит, блюдо отлично подходит девушкам и тем, кто старается сделать свое питание максимально здоровым и правильным. Традиционно, куриное филе просто маринуется в соевом соусе. Сразу после этого его можно забрасывать на сковородку и жарить.
Также можно обратить внимание и на другие части курицы. Например, если вы собираетесь на пикник, можно попробовать приготовить на природе куриные голени в кисло-сладком соусе. Это еще одна интересная вариация традиционного рецепта, которая вам точно понравится.
Также в качестве основного ингредиента можно использовать и куриную печень. Она очень полезна для человеческого организма. Если правильно приготовить печенку, блюдо по-прежнему будет богато витаминами. Пользы ему добавят специи и травы.
Кисло-сладкий соус тоже можно подготовить заранее. Сладкие соки и острые пасты смешиваются в кастрюле и разогреваются на плите. Впрочем, существуют разные вариации одного и того же соуса. В некоторых случаях соус готовится прямо в сковородке, пропитываясь ароматом и вкусом курицы.
Также нужно подготовить и посуду. Классический вариант – это курица в кисло-сладком соусе, приготовленная в сковородке. Курица в ней жарится очень быстро и получается максимально вкусной. Для приготовления такого блюда подойдет и обычная сковородка, и глубокий вог.
Приятным вкусом отличается и курица, приготовленная по греческому рецепту. В этом случае мясо с кисло-сладким соусом готовится в горшочках. Традиционный китайский рецепт дополняют чернослив, семена кунжута и орехи. Получается не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Готовится все очень просто: чернослив укладывается в горшочек вместе с кусочками пропитанного соевым соусом мяса, пассированным луком и дробленными орехами. Дополнять вкус мяса можно арахисом или грецкими орешками.
Самый современный вариант – курица в кисло-сладком соусе, приготовленная в мультиварке. Тут и готовить ничего не нужно: все ингредиенты просто укладываются в чашу мультиварки и готовятся в нужном режиме.
Традиционный рецепт и способы подачи
И вот, наконец-то мы подошли к самому интересному. Вот традиционный рецепт курицы в кисло-сладком соусе, который точно понравится всем ценителям азиатской кухни.
Для приготовления этого блюда нужно взять куриное филе, одну луковицу, три морковки, головку чеснока, немного соевого соуса, меда, крахмала, уксуса и пару колец болгарского перца. Курицу нужно измельчить и оставить мариноваться в соевом соусе. Затем все овощи надо нарезать соломкой, а чеснок нарубить.
Затем сковородка разогревается и в ней на большом огне готовится курица. Чтобы мясо не подгорело, его нужно постоянно помешивать. Потом в ту же сковородку добавляется разбавленный с водой крахмал чеснок, мед и немного уксуса. Затем в емкость добавляется еще и лук, и вся эта смесь жарится еще в течение 2-3 минут. Последним в сковородку уходит перец. До этого момента все жарилось на большом огне, и вот теперь его можно слегка убавить. Дайте курице пару минут потомиться. Получится золотистое мясо в темном соусе. Если вам хочется, чтобы он был послаще, добавляйте больше меда. За кислинку отвечает уксус.
Подавать мясо по-китайски можно с любым гарниром. Оптимальный вариант – рис. Но подойдет и пюре или лапша. Также можно подавать это блюдо и без каких-либо дополнений. Правда, в этом случае оно будет не таким сытным, как того хотелось бы.
Кстати, тот же вкусный кисло-сладкий соус можно использовать и для приготовления других блюд. Вегетарианцы могут приготовить тушеные овощи с этим ярким соусом. Кроме того, он прекрасно сочетается с любыми видами жирного мяса. И тут дело не только в его вкусовых качествах, но еще и в том, что с таким дополнением еда легче и быстрее переваривается.
Курица в кисло-сладком соусе – это распространенное блюдо. Поэтому его едят часто и с удовольствием. Но можно попробовать дополнить его какими-то оригинальными ингредиентами, превращая привычный обед в блюдо, которое понравится даже гурманам.
Ответим в течение 5 минут.
